Витамин, минерал или адаптоген в дозе, безопасной и эффективной для одной партии функционального напитка, может оказаться избыточным для другой партии того же объёма, если дозирующий насос отклонился хотя бы на несколько процентов от заданного значения. В отличие от вкусовых добавок, где небольшое отклонение меняет только органолептику, отклонение в дозировке активного компонента функционального напитка — это уже вопрос безопасности потребителя и соответствия составу, заявленному на этикетке.
Почему обычное дозирование «на глаз» здесь не работает
Для сиропов и морса небольшое отклонение по сахару или кислотности от партии к партии некритично — вкус остаётся в допустимом диапазоне. Для функционального напитка с заявленной дозой, например, магния или витамина группы B на порцию, любое отклонение от заявленного значения — это либо недостаточная эффективность продукта, либо превышение допустимой суточной нормы при регулярном употреблении. Именно поэтому дозирование таких добавок требует не мерного стакана и глазомера технолога, а калиброванного дозирующего насоса с точностью, подтверждённой поверкой. Те же требования определяют состав линии производства сухих растворимых напитков.
Гомогенность распределения — отдельная задача
Точно отмерить общее количество добавки на партию — только половина задачи. Вторая половина — равномерно распределить её по всему объёму жидкости так, чтобы в каждой отдельной бутылке из партии оказалась одна и та же концентрация, а не так, что первые бутылки получили больше добавки, а последние — меньше из-за неполного перемешивания. Для этого нужна ёмкость с эффективным перемешивающим устройством и контролем времени смешивания, а не просто добавление раствора добавки в общий объём без последующего перемешивания на протяжении нужного времени.
Термостабильность как дополнительное ограничение
Многие функциональные добавки — витамин C, часть пробиотических культур, некоторые растительные экстракты — теряют активность при нагреве уже при относительно невысоких температурах. Это значит, что дозирование должно происходить после любого этапа термической обработки напитка, а не до него, иначе фактическая концентрация активного вещества в готовом продукте окажется ниже заявленной даже при идеально точном дозировании на входе.
Отдельный узел холодного дозирования после пастеризации
Линия для функциональных напитков требует отдельного узла точного дозирования на «холодном» этапе после варки или пастеризации основы — это принципиально отличает её от линии обычного сиропа или морса, где все компоненты можно смешивать в одном варочном цикле.
Что подготовить для подбора линии функциональных напитков
- Перечень добавок и заявленные дозы на порцию.
- Термостабильность каждого компонента — какие вносятся только после охлаждения.
- Объём партии и тип тары.
- Требования к однородности и порядок лабораторного контроля — при необходимости анализ проведёт наша лаборатория хроматографии.
С этими данными подберём пищевые ёмкости из нержавеющей стали с мешалкой и рубашкой охлаждения для холодного этапа и узлом дозирования, а для предварительного смешивания сухих компонентов — смесители сухих сыпучих продуктов с однородностью 95–99%. Звоните +7 906 968-1922, пишите sales@sushilka22.ru.