После дображивания, о котором мы писали ранее, пиво перед розливом почти всегда фильтруют — классическая схема через намывной слой кизельгура даёт глубокую очистку, но теряет 1–3% продукта в отработанном фильтрующем слое и требует утилизации диатомитовой пыли как отдельного, всё более регулируемого отхода. Мембранная схема работает без фильтрующего материала вовсе. Разбираем разницу по чистоте, потерям и затратам на обслуживание.
Как работает кизельгуровая фильтрация
На фильтрующие свечи или рамы намывается слой порошка кизельгура (диатомитовой земли), который задерживает дрожжевые клетки и белковые взвеси, обеспечивая глубокую и стабильную по времени очистку. Минусы схемы — отработанный кизельгур с задержанным пивом идёт в отход (те самые 1–3% потерь продукта), а сам порошок при работе с сухим веществом создаёт мелкодисперсную пыль, обращение с которой всё жёстче регулируется по требованиям охраны труда.
Как работает мембранная фильтрация
Перекрёстный поток пива идёт вдоль поверхности мембраны (керамической или полимерной) с порами около 0,2–0,45 мкм, которые задерживают дрожжи и муть, пропуская осветлённое пиво. Фильтрующего материала на замену нет — мембрана периодически регенерируется обратной промывкой, что снижает потери продукта почти до нуля, но требует более частых циклов CIP-мойки, о расходе которой на цикл мы расскажем отдельно, и более высоких начальных вложений в оборудование.
Кизельгур или мембрана: критерии выбора
Кизельгуровая схема остаётся дешевле по стартовым вложениям и привычнее для персонала, но накладывает растущие требования по утилизации отхода. Мембранная схема выигрывает там, где важны минимальные потери продукта и меньше зависимости от расходников — особенно при частой смене сортов, когда каждая новая партия кизельгура означает дополнительный отход.
Осветление пива без фильтрующих материалов
Помимо кизельгура и мембран, есть третий путь — центробежное осветление, при котором нет ни фильтрующего слоя на замену, ни отхода на утилизацию. Декантерная центрифуга непрерывного действия отделяет частицы от 0,002 до 3 мм при факторе разделения до 3000, и её можно поставить перед финишной фильтрацией, снизив нагрузку на фильтр. Для хранения осветлённого пива до розлива подходят цилиндро-конические танки или герметичные ёмкости.
Опишите объём и сорта — поможем выбрать схему осветления. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.