Вода в пищевом производстве — такое же сырьё, как и всё остальное: она идёт в рецептуру, на мойку, на охлаждение и приготовление растворов. Ёмкость для неё выглядит самым простым элементом цеха, поэтому её выбирают по объёму и цене. Проблемы проявляются позже, и чаще всего это не поломки, а незаметное ухудшение качества воды.
Где возникают проблемы с водяной ёмкостью
- Застой воды. Ёмкость большего объёма, чем нужно, с редким оборотом воды: вода стоит сутками, особенно в выходные.
- Рост микрофлоры. В тёплом помещении в стоячей воде развиваются микроорганизмы, на стенках образуется биоплёнка.
- Нехватка запаса на пике. Когда одновременно идут мойка и приготовление рецептуры, водоподготовка не успевает, и ёмкость опустошается.
- Загрязнение через дыхательный патрубок. Открытый патрубок или неплотная крышка пропускают пыль и насекомых.
- Коррозия. Ёмкость из неподходящего металла или с необработанными швами даёт ржавчину, особенно при хлорированной воде.
Почему так происходит
Ёмкость рассчитывают по суточному расходу, а не по графику потребления. На деле вода нужна неравномерно: пики приходятся на начало смены, мойку и приготовление партий. При этом подготовленная вода без консерванта долго храниться не может, и слишком большой запас так же вреден, как слишком малый. Ещё одна причина — отношение к ёмкости как к «бочке»: без люка, без уклона днища, без возможности мойки. Осадок и биоплёнка накапливаются там, куда не добраться.
Как выбирают ёмкость на практике
- Объём — по пиковому расходу. Запас рассчитывают так, чтобы покрыть самый напряжённый час с учётом производительности водоподготовки, и не больше, чем расходуется за разумный срок.
- Постоянный оборот. Подача и отбор организованы так, чтобы вода не застаивалась; для подготовленной воды часто предусматривают рециркуляцию через УФ-лампу или фильтр.
- Закрытое исполнение. Крышка с уплотнением и дыхательный клапан с воздушным фильтром защищают воду от загрязнения.
- Нержавеющая сталь и гладкие швы. Коррозионностойкий материал выдерживает хлорированную воду и дезинфекцию.
- Конструкция для мойки. Люк, уклон днища к сливу, моющая головка — ёмкость регулярно моют и дезинфицируют.
- Контроль уровня. Датчики уровня управляют насосом водоподготовки и не допускают опустошения.
- Теплоизоляция при необходимости. Для горячей воды на мойку или холодной воды на охлаждение ёмкость изолируют.
Ёмкости Сушилка22 для технологической воды
Ёмкость для воды из нержавеющей стали изготавливается стандартным рядом от 50 до 75 000 л, в открытом и закрытом, вертикальном и горизонтальном исполнении — для подготовленной и неподготовленной воды. Если воду нужно подогревать или держать без контакта с воздухом, подойдут герметичная ёмкость или буферный танк с рубашкой.
Сообщите график потребления воды и её назначение — рассчитаем объём и исполнение ёмкости. Контакты: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.