Экстракты пряностей — перца, паприки, имбиря, розмарина, кориандра — используют в мясной, соусной и снековой промышленности вместо молотых специй: они дают стабильный вкус без механических примесей. Для производителя главный экономический показатель — выход экстракта с килограмма сырья. Когда он плавает от партии к партии, себестоимость становится непредсказуемой, а вкус продукта — нестабильным.
Где проявляется проблема
- Выход разный на одном и том же сырье. Две партии перца от одного поставщика дают разное количество экстракта.
- Выход нормальный, а вкус слабее. Масса экстракта в норме, но в ней больше балластных веществ и меньше ароматических компонентов.
- Потери после концентрирования. Экстракт получен, но после упаривания растворителя его количество и аромат снижаются.
Почему выход плавает
Первая причина — сырьё. Содержание эфирных масел и смол в специях зависит от сорта, условий выращивания и хранения. Влажность влияет на проникновение растворителя в частицы. Вторая причина — помол: крупные частицы отдают вещества медленно, слишком мелкие слёживаются, и растворитель проходит каналами. Третья — режим экстракции: температура, время контакта, соотношение сырья и растворителя и кратность заливок. Четвёртая — концентрирование: при высокой температуре упаривания летучие ароматические компоненты уходят вместе с растворителем.
Как контролируют выход на практике
- Входной контроль сырья. Влажность и содержание целевых веществ определяют до запуска партии; режим корректируют под фактическое сырьё.
- Стабильный помол. Сырьё измельчают до заданной фракции непосредственно перед экстракцией, чтобы аромат не терялся при хранении молотых специй.
- Фиксированный режим. Температура, время и соотношение сырьё : растворитель задаются регламентом и записываются по каждой партии.
- Кратность экстракции. Повторная заливка или противоток извлекают остаток, который однократная экстракция оставляет в шроте.
- Бережное концентрирование. Упаривание под вакуумом при низкой температуре сохраняет ароматическую часть.
- СО2-экстракция для ароматических фракций. Изменяя давление, выделяют лёгкие ароматические или более тяжёлые смолистые фракции и получают экстракт без остатков органического растворителя.
- Материальный баланс партии. Сравнивают массу сырья, экстракта и шрота; по остатку целевых веществ в шроте видно, недоэкстрагировано ли сырьё.
Оборудование Сушилка22 для экстрактов пряностей
СО2-экстрактор углекислотный модели 2100 перерабатывает от 1000 до 3500 кг сырья в сутки, включая эфирно-масличные растения и масличные семена, при давлении до 32 МПа. Для небольших объёмов подходит СО2-экстрактор с типоразмерами от 0,5 до 300 л. Сырьё до нужной фракции измельчит измельчитель для чая и лекарственных трав.
Назовите виды специй и нужный выпуск — подберём метод экстракции и оборудование. Звоните по номеру +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.