Крепость экстрагента для настоек выбирают не случайно: от концентрации спирта зависит, какие вещества перейдут в раствор, а какие останутся в сырье. Для разных видов растительного сырья используют разную крепость, обычно в диапазоне от 40 до 70% и выше. Проблема в том, что крепость, залитая в экстрактор, и крепость извлечения в конце процесса часто не совпадают.
Где меняется крепость экстрагента
- Влага сырья. Даже сухое растительное сырьё содержит влагу, а свежее — много воды. Эта вода смешивается с экстрагентом и снижает его крепость.
- Избирательное поглощение. Сырьё набухает и удерживает часть жидкости, причём состав удержанной жидкости может отличаться от исходного.
- Испарение. В открытом или негерметичном аппарате, особенно при подогреве, спирт улетучивается быстрее воды.
- Промывка и повторные заливы. При многократной экстракции остатки предыдущей порции разбавляют следующую.
- Ошибки при приготовлении. Смешение спирта и воды по объёму без учёта сжатия смеси и температуры даёт отклонение крепости уже на входе.
Почему это критично
Снижение крепости меняет состав настойки: одни компоненты извлекаются хуже, другие — балластные — лучше. Кроме того, от крепости зависит микробиологическая стабильность продукта и соответствие требованиям к готовой продукции. Если крепость «плывёт», каждая партия отличается по цвету, вкусу и содержанию действующих веществ, а готовую настойку приходится корректировать, что не всегда возможно без потери качества.
Как держат крепость под контролем
- Учёт влажности сырья. Влажность партии определяют на входе и корректируют крепость экстрагента с учётом внесённой воды.
- Приготовление экстрагента по массе. Спирт и воду дозируют по массе или с учётом таблиц смешения при известной температуре, а крепость проверяют спиртомером до заливки.
- Закрытый экстрактор. Герметичная крышка и обратный конденсатор при подогреве исключают потери спирта с парами.
- Контроль в процессе. Пробы извлечения отбирают через пробоотборный кран; для экстрактов с большим содержанием сухих веществ крепость определяют после отгонки пробы.
- Учёт удержания шротом. Остаток экстрагента в шроте отжимают или вытесняют, чтобы не терять ни спирт, ни извлечённые вещества.
- Запись параметров. Крепость, объём, температура и время фиксируются по каждой партии — это основа для стандартизации продукта.
Экстракторы для настоек от Сушилка22
Экстракторы и концентраторы объёмом от 50 до 11 000 л выполняем из стали SUS304/316L с рубашкой и герметичной крышкой. Ускорить экстракцию при умеренной температуре 25–60 °С поможет ультразвуковой экстрактор, а для водно-спиртовых жидких и сухих экстрактов есть готовая линия производства экстрактов.
Расскажите о сырье и требуемой крепости — подберём экстрактор и схему контроля. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.