Себестоимость варки на литр у крупного котла обычно ниже: загрузка, выход на температуру и мойка занимают почти одинаковое время независимо от объёма. Этот аргумент часто приводит к решению купить один большой котёл. Но экономика работает только при полной загрузке, а на практике всё сложнее.
Как выглядит типичная ситуация
Небольшой цех выпускает варенье и джемы, а в межсезонье — соусы и начинки. Планируя расширение, производство покупает котёл на 1000 л, рассчитывая варить в нём всё: так, по расчёту, выходит дешевле на литр. Старые котлы на 100–150 л продают.
Что пошло не так
- Малые партии не получаются. Новые рецептуры и сезонные сорта варят партиями по 100–200 л. В большом котле такой объём покрывает только дно, мешалка работает не погружённой полностью, продукт пригорает к стенкам выше уровня.
- Долгий нагрев. Даже неполная загрузка требует прогрева массивной конструкции, и время цикла для малой партии оказывается не меньше, чем для полной.
- Одна мойка на всё. Переход с одного продукта на другой требует полной мойки большого аппарата. При нескольких сортах в день котёл больше моется, чем варит.
- Нет резерва. Когда котёл на обслуживании, цех стоит полностью.
- Мощность подключения. Электрический котёл большого объёма потребовал увеличения мощности на вводе, о чём не подумали заранее.
Что сработало
После сезона схему пересмотрели. Большой котёл оставили под основной ассортимент с крупными партиями, а к нему добавили два котла по 150–200 л для малых серий, пробных варок и продуктов с частой сменой. Объём каждого котла выбрали так, чтобы типичная партия занимала 60–80% рабочего объёма. Для густых продуктов малые котлы взяли с мешалкой со скребками, для сиропов — с рубашечным нагревом без механизации.
В итоге большой котёл стал работать полными партиями, а удельная стоимость варки снизилась именно за счёт его загрузки, а не номинального объёма.
Выводы
- Объём котла выбирают по типичной партии, а не по максимальной.
- Одна партия должна заполнять котёл не меньше чем наполовину, иначе мешалка и нагрев работают неэффективно.
- При широком ассортименте выгоднее несколько котлов разного объёма, чем один большой.
- Проверьте мощность подключения и наличие пара до выбора типа нагрева.
Варочные котлы любого объёма от Сушилка22
Варочный котёл изготавливаем с рабочим объёмом от 20 до 20 000 л — вертикальный или горизонтальный, опрокидывающийся или стационарный, с нагревом паром, горячей водой, маслом, ТЭНами или газом. Для сахарных сиропов подойдёт сироповарочный котёл стандартным объёмом от 50 до 2000 л, для вязких масс и эмульсий — промышленные реакторы с мощными мешалками.
Расскажите об ассортименте и типичных партиях — предложим схему из котлов подходящего объёма. Телефон для заявок +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.