Выбор между малым и большим варочным котлом часто сводится к цене покупки. Но котёл работает годами, и основная часть затрат приходится на смену: труд оператора, энергия, мойка, потери продукта. Корректнее сравнивать стоимость килограмма продукта, выпущенного за смену.
Условное сравнение двух котлов
| Критерий | Котёл 100 л | Котёл 1000 л |
|---|---|---|
| Рабочая партия при заполнении около 80% | около 80 кг | около 800 кг |
| Цикл с загрузкой, варкой и выгрузкой | около 1,5 ч | около 2,5 ч |
| Партий за 8-часовую смену | 5 | 3 |
| Выпуск за смену | около 400 кг | около 2400 кг |
| Операторов | 1 | 1 |
| Тепловые потери на кг продукта | выше | ниже |
| Мойка на кг продукта | выше: 5 моек на 400 кг | ниже: 1–3 мойки на 2400 кг |
| Гибкость ассортимента | высокая | ограничена минимальной партией |
Как посчитать стоимость смены
Стоимость смены = труд + энергия на нагрев продукта + энергия на потери и привод + мойка + амортизация котла. Стоимость килограмма = стоимость смены / выпуск за смену.
Энергия на нагрев самого продукта на килограмм примерно одинакова для обоих котлов. Разница возникает на остальных статьях: оператор в обоих случаях один, а выпуск отличается в разы, поэтому труд на килограмм в большом котле обычно в несколько раз ниже. То же с мойкой и тепловыми потерями корпуса, которые растут медленнее, чем объём.
Когда выбирать каждый объём
Котёл 100 л оправдан для небольших производств с широким ассортиментом, частой сменой рецептур, опытных и сезонных партий, продуктов с высокой ценой и малым объёмом продаж: крафтовых соусов, варенья премиум-сегмента, начинок под заказ.
Котёл 1000 л выгоден при стабильном спросе на несколько позиций, когда можно загружать его полностью. При неполной загрузке преимущество быстро теряется: партия на 300 кг в котле на 1000 л варится хуже, мешалка работает у поверхности, а мойка обходится так же дорого.
Рекомендация
Посчитайте, какой объём каждой позиции вы продаёте в неделю. Если ходовые позиции заполняют большой котёл хотя бы на одну партию в смену, берите большой; для остальных позиций добавьте малый котёл. Такая пара часто оказывается дешевле на килограмм, чем один котёл «среднего» объёма.
Варочные котлы любого объёма
Варочные котлы Сушилка22 изготавливаются рабочим объёмом от 20 до 20000 л, с разными видами обогрева и мешалками. Для сахарных сиропов — сироповарочный котёл стандартно от 50 до 2000 л, для хранения готового продукта перед фасовкой — буферный танк.
Сообщите ассортимент и недельные объёмы — рассчитаем стоимость смены для разных вариантов. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.