Газовая плита и набор кастрюль — самый дешёвый способ начать варить варенье, соусы, джемы или начинки. Первые месяцы это работает: оборудование почти ничего не стоит, партии маленькие. Проблемы появляются вместе с ростом продаж, и тогда владелец начинает считать, окупится ли электрический варочный котёл. Посмотрим, как это обычно происходит.
Как выглядит цех до перехода
Несколько поваров одновременно ведут партии на плитах. Каждую кастрюлю нужно постоянно помешивать, иначе продукт пригорает ко дну: пламя греет пятном, и у дна температура намного выше, чем в объёме. Пригоревшие партии частично идут в брак, а оставшиеся различаются по цвету и густоте. Часть тепла от горелок уходит в помещение, летом в цеху становится жарко, растут требования к вентиляции. Производительность ограничена числом конфорок и людей.
Что пошло не так при первой попытке
Типичная ошибка — купить котёл «по объёму», не проверив остальное. Выясняется, что:
- не хватает электрической мощности. Котёл с ТЭНами требует выделенной мощности, а подключение к сети оказывается отдельным проектом со своими сроками и затратами;
- котёл без мешалки не решает главного. Без механического перемешивания продукт по-прежнему приходится мешать вручную, а густые массы всё равно пригорают;
- нет слива или опрокидывания. Выгружать горячий продукт черпаками из большого котла тяжело и небезопасно.
Что сработало
После пересмотра выбрали электрический котёл с масляной рубашкой, которая греет всю поверхность мягко и равномерно, мешалкой со скребками и опрокидыванием для выгрузки. Температуру держит автоматика. Один оператор ведёт партию, которую раньше делили на несколько кастрюль, брак от пригорания практически исчезает, продукт от партии к партии одинаковый. Мощность подключения запросили заранее, до поставки оборудования.
Как считать окупаемость
Сравните годовые затраты двух вариантов и разделите стоимость котла с монтажом на разницу:
- труд: сколько человеко-часов уходит на партию сейчас и после перехода;
- потери продукта: доля брака от пригорания и остатков на стенках;
- энергия: газ против электроэнергии по вашим тарифам, с учётом того, что рубашка передаёт тепло продукту эффективнее, чем открытое пламя кастрюле;
- объём: сколько дополнительных партий даст котёл и сможете ли вы их продать.
Срок окупаемости = стоимость котла с подключением / (экономия на труде + снижение потерь + разница в энергии + маржа от дополнительного объёма).
Выводы
Экономию дают не столько киловатты, сколько люди и брак. Поэтому главный параметр котла для такого перехода — не объём, а наличие мешалки со скребками, равномерный нагрев и удобная выгрузка. И начинать проект нужно с проверки электрической мощности.
Варочное оборудование Сушилка22
Варочный котёл изготавливаем объёмом от 20 до 20 000 л, с обогревом ТЭНами, паром, горячей водой, маслом или газом, в опрокидывающемся и стационарном исполнении. Для сиропов и сахаристых масс — сироповарочный котёл от 50 до 2000 л. Если в цеху есть пар или его удобно получить, пригодится электрический парогенератор на 25–500 кг пара в час.
Опишите свой продукт и нынешний способ варки — посчитаем переход на котёл. Звоните +7 906 968-1922, пишите на sales@sushilka22.ru.