Основная доля пара на партию сусла уходит не на поддержание кипения, а на нагрев затора и сусла до рабочих температур — от температурных пауз затирания, о которых мы писали ранее, до точки кипения. При этом типичное испарение при часовом кипячении составляет 4-10% объёма сусла, и чем интенсивнее кипение сверх необходимого, тем больше теряется и продукта, и пара впустую. Рекуперация тепла — то немногое, что можно изменить в этом балансе без перестройки технологии.
Из чего складывается расход пара на партию
Расход пара на варку обычно делится на три части: нагрев воды и затора до температур пауз затирания, доведение сусла до кипения после фильтрации, и поддержание активного кипения в течение часа-полутора. Первые два этапа — разовый нагрев большой массы жидкости с нуля, и именно здесь расходуется больше всего энергии. Поддержание кипения требует меньше пара, но именно оно определяет интенсивность испарения и, соответственно, потери объёма сусла.
Что теряется без рекуперации тепла
После кипячения горячее сусло нужно охладить до температуры внесения дрожжей, и вся тепловая энергия, накопленная при нагреве и кипячении, обычно просто уходит в охлаждающий контур или воздух без дальнейшего использования. Без рекуперации это тепло не работает на следующую варку, хотя технически может подогреть воду для затирания следующей партии или предварительно нагреть воду для мойки оборудования.
Как рекуперация снижает расход пара
- Теплообменник на линии охлаждения сусла может передавать часть тепла воде, которая затем идёт на следующее затирание или на технические нужды цеха.
- Конденсатор пара, отходящего при кипячении, снижает выброс энергии в атмосферу цеха и может подогревать воду для мойки.
- Контроль интенсивности кипения — не «с запасом», а по факту нужного испарения — напрямую снижает расход пара без потери качества сусла.
- Изоляция самого варочного котла снижает потери тепла в окружающую среду в течение всего цикла варки, а не только на этапе кипячения.
Где на варке можно вернуть тепло
| Точка потерь | Решение | Параметр |
|---|---|---|
| Охлаждение сусла после кипячения | Теплообменное оборудование | серия СТ-ОС для охлаждения сусла, пластинчатые и кожухотрубные исполнения |
| Нагрев затора и воды | Оборудование для пивоварни под ключ | теплотехника в составе поставки |
| Источник пара | Парогенератор электрический | 25–500 кг/ч, без процесса горения |
Посчитаем расход пара на вашу партию и эффект от рекуперации: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.