Откуда берётся соотношение 8-10 к 1
Большинство фруктовых и ягодных соков содержат порядка 10-12% сухих веществ, остальное — вода. Это значит, что на выходе распылительной или вакуумной сушилки из 8-10 кг исходного сока получается примерно 1 кг порошка (без учёта добавленного носителя). Эта пропорция — отправная точка для расчёта себестоимости, но далеко не вся экономика: добавленный мальтодекстрин увеличивает выход порошка, но и снижает долю собственно сока в конечном продукте, а значит и его потребительскую ценность.
На чём реально экономит переработчик
Главный экономический эффект сушки не в цене за килограмм, а в логистике и хранении. Порошок весит и занимает в 8-10 раз меньше места, чем эквивалентный объём сока, не требует холодильной цепи и хранится месяцами вместо дней. Для сырья с коротким сезоном сбора — ягоды, некоторые фрукты — это единственный способ растянуть продажи готового продукта на весь год без потерь на порчу или заморозку больших объёмов.
Статьи себестоимости сокового порошка
- Стоимость исходного сырья на килограмм порошка — с поправкой на 8-10-кратную концентрацию.
- Стоимость носителя (мальтодекстрина), если рецептура его предполагает, и его доля в конечном весе.
- Энергозатраты на испарение воды — это основная статья переменных расходов самой сушки, растёт вместе с объёмом переработки.
- Затраты на упаковку с барьером от влаги — порошок гигроскопичен и требует защиты не хуже, чем сухое молоко.
Типичная ошибка в расчёте окупаемости
Часть хозяйств считает окупаемость линии сушки сока по формуле «цена порошка минус цена сырья», не закладывая энергозатраты на выпаривание большого объёма воды и стоимость носителя. В реальности маржа сокового порошка формируется в первую очередь за счёт удобства использования готового продукта — в сухих смесях, БАД, кондитерских рецептурах — а не за счёт простой концентрации сырья.
Вопросы об экономике линии сушки сока
Какая стадия сильнее всего влияет на себестоимость?
Испарение воды. Предварительное концентрирование на оборудовании для концентрата сока с многокорпусными плёночными установками снимает большую часть влаги дешевле, чем сушилка.
В каком виде продавать продукт?
Оборудование для обезвоживания сока позволяет выпускать концентрат 40–72% СВ, пасту 75–85% СВ или порошок влажностью 2–6% — у каждого своя маржа.
Что нужно для расчёта?
Вид сырья, объём за сезон, цена сырья и целевой продукт.
Посчитаем себестоимость килограмма порошка на ваших цифрах: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.