Формула сокращения объёма
Концентрирование работает по простому балансу: масса сухих веществ до и после выпаривания не меняется, меняется только объём воды вокруг них. Формула массового баланса — V₁×C₁ = V₂×C₂, где V — объём, C — концентрация сухих веществ. Типовой ориентир для фруктового сока: свежевыжатый сок содержит порядка 10–12% сухих веществ, концентрат — порядка 65–70%. Подставив цифры в формулу, получаем сокращение объёма примерно в 5,5–6 раз — это не точная цифра для любого сырья, а ориентир, который стоит пересчитать под конкретный состав вашего сырья.
Как сокращение объёма меняет стоимость перевозки
Стоимость перевозки жидкого продукта считается, по сути, за объём или массу рейса, а не за содержание в нём сухого вещества. Если объём сокращается в 5–6 раз, то же количество полезного продукта можно перевезти на одной шестой части транспорта — это особенно значимо, когда сырьё выращивается в удалённых от переработки или экспорта регионах и путь до конечного покупателя длинный.
Когда экономия на логистике перекрывает затраты на выпарку
- Чем дальше нужно везти продукт от места переработки, тем выгоднее концентрировать сырьё ближе к месту сбора урожая, а не после долгой перевозки в свежем виде.
- Экономику линии концентрирования стоит считать не только по затратам энергии на испарение килограмма воды, но и в сравнении с экономией на перевозке килограмма-километра — тогда видно, при каком плече доставки выпарка окупается быстрее.
- Для сезонного сырья с коротким окном сбора концентрирование даёт ещё и возможность растянуть переработку во времени — но это уже отдельный экономический эффект, не связанный напрямую с логистикой.
Вопросы о концентрировании ради логистики
Где ставить выпарку — у поля или у завода?
Чем дальше везти продукт, тем выгоднее концентрировать ближе к сырью. Для площадки у сбора урожая подходит выпарная станция с однокорпусной схемой для малых объёмов.
Насколько сильно можно сократить объём?
Зависит от продукта: оборудование для концентрата сока выпускает осветлённый концентрат 65–72 % с.в. и пюре 28–50 % с.в.
А для экстрактов?
Экстракторы и концентраторы объединяют извлечение и упаривание.
Посчитаем экономию на перевозке на вашем маршруте: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.