Линия купажированного кваса — смесительная ёмкость, дозирующие насосы и сатуратор — окупается заметно быстрее, чем ёмкостное хозяйство для кваса брожения, сопоставимое по составу с мини-пивоварней: цилиндро-конические танки, варочный узел для сусла и цикл производства в несколько суток на партию вместо одной смены. За разницей в капитальных затратах стоит принципиально разная экономика оборота и себестоимости, о которой мы уже начали говорить, разбирая отличие оборудования для этих двух технологий.
Оборачиваемость капитала как ключевой фактор
Купажированная линия производит партию за смену — капитал, вложенный в сырьё, оборачивается почти сразу же после розлива и реализации продукции. Квас брожения замораживает сырьё и производственные мощности на несколько суток брожения плюс время на дображивание — это означает, что для того же годового объёма продукции требуется либо больше единиц ёмкостей одновременно в работе, либо производитель мирится с более медленным оборотом капитала. Чем больше объём производства, тем заметнее становится эта разница в цене привлечённого или замороженного капитала.
Себестоимость единицы продукции при масштабировании
При росте объёма производства купажированная линия масштабируется линейно и относительно дёшево — нужно больше смесительных ёмкостей и насосов той же конструкции. Масштабирование кваса брожения обходится дороже пропорционально, потому что каждая дополнительная единица объёма требует полноценной ёмкости для брожения с контролем температуры, а не просто более мощного насоса. Это одна из причин, почему крупные заводы чаще выпускают купажированный квас массового сегмента, а квас брожения остаётся нишей небольших и средних производств, ориентированных на премиальное позиционирование.
Когда квас брожения всё же окупается быстрее
Если целевая ниша производителя — премиальный сегмент с более высокой розничной ценой за «натуральный» продукт, разница в себестоимости между брожением и купажированием компенсируется разницей в цене продажи, и более капиталоёмкое оборудование окупается за счёт маржи, а не за счёт объёма оборота. Это тот же принцип, что мы разбирали применительно к натуральным сиропам без консервантов: рынок готов платить премию за подлинность технологии, если она подтверждена не только на этикетке.
Как мы считаем линию кваса под вашу нишу
- Определяем сегмент: массовый купажный квас или премиальный квас брожения.
- Для брожения рассчитываем парк цилиндро-конических танков объёмом от 500 до 70000 л или промышленных ферментеров с учётом длительности цикла.
- Для купажа подбираем смесительные ёмкости, насосы и варочный котёл для сахарного сиропа.
- Сравниваем капитальные затраты и оборачиваемость по двум сценариям.
Запросите сравнение на ваших объёмах: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.