Расчёт затрат на выпаривание строится не от объёма сырья, а от массы воды, которую нужно испарить: чтобы поднять плотность с 11 до 65° Брикса, из каждой тонны исходного сока нужно убрать примерно 830 кг воды, оставив около 170 кг сухих веществ в виде концентрата. Именно эта цифра — масса испаряемой воды — умножается на удельный расход энергии на килограмм испарения, а не масса исходного сырья или объём готового концентрата.
Как число корпусов меняет итоговую стоимость
На одном корпусе выпарки весь этот объём воды испаряется при разовом подводе тепла, и удельный расход пара на килограмм испарённой воды максимален. Переход на многокорпусную схему, разобранную в материале о числе корпусов и сохранности аромата, снижает удельный расход энергии кратно числу корпусов — то есть трёхкорпусная установка при прочих равных теоретически расходует примерно втрое меньше первичного пара на ту же массу испарённой воды, чем однокорпусная. На практике экономия чуть ниже теоретической из-за потерь на каждой ступени, но остаётся определяющим фактором при выборе схемы для больших объёмов переработки.
Когда экономия на энергии окупает более дорогое оборудование
Дополнительный корпус выпарной станции — это капитальные затраты, которые окупаются только за счёт экономии на энергоносителе, а значит расчёт целесообразности всегда нужно вести от планового годового объёма переработки: чем больше тонн сырья цех упаривает за сезон, тем быстрее экономия на паре с каждой тонны компенсирует более высокую стоимость многокорпусной выпарной станции по сравнению с одиночным выпарным аппаратом. Для небольшого сезонного цеха, перерабатывающего несколько десятков тонн сырья за сезон, разница в энергозатратах может не успеть окупить доплату за дополнительные корпуса в разумный срок.
Дополнительные статьи затрат помимо пара
Кроме пара на само испарение, в расчёт стоит закладывать электроэнергию на вакуумные насосы, поддерживающие пониженное давление на каждой ступени, и охлаждающую воду для конденсации пара на последнем корпусе. Эти статьи менее заметны, чем стоимость пара, но при неверном подборе мощности вакуумных насосов могут заметно снизить фактическую производительность установки относительно паспортной, растягивая цикл упаривания одной партии сырья.
Оборудование для упаривания сока до товарного Брикса
| Задача | Оборудование | Параметр |
|---|---|---|
| Промышленный концентрат с возвратом аромата | Оборудование для производства концентрата сока | 2–6 корпусов, кипение при 45–70 °С |
| Малые и средние объёмы | Выпарной аппарат | от 5 до 8000 кг/ч испарённой влаги |
| Непрерывная многокорпусная схема | Выпарная станция | от 3 до 8000 л/ч по испарённой влаге |
Посчитаем расход пара, электроэнергии и охлаждающей воды на тонну вашего сока — звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.