Экономия на инспекционном участке кажется очевидной — меньше людей, ниже фонд оплаты труда. Но брак, пропущенный на входе, обходится дороже уже прошедшего сушку и упаковку продукта.
Почему пропущенный брак дороже вовремя отбракованного
Килограмм подгнившего сырья, отбракованный на переборке, стоит ровно стоимость этого килограмма сырья. Тот же килограмм, пропущенный в сушильную камеру и обнаруженный только в готовой продукции или, хуже, у конечного покупателя, стоит уже стоимость сырья плюс энергию на сушку, время камеры, труд на упаковку и — в худшем случае — репутационные потери от жалобы клиента. Разница может быть кратной: если переработка удваивает или утраивает стоимость килограмма сырья к моменту готового продукта, ровно во столько же обходится и пропущенный брак.
Как считать экономику переборки
Стоимость содержания инспекционного участка — это зарплата переборщиков плюс амортизация ленты. Стоимость отказа от него — это ожидаемый процент пропущенного брака, умноженный на полную стоимость готового продукта, а не только сырья. Даже относительно небольшой процент пропуска (1-2% партии) в пересчёте на стоимость готового продукта часто оказывается дороже, чем содержание одного-двух переборщиков на смену.
Считаем по цене готового продукта и с учётом репутации
- Считать по стоимости готового продукта, а не сырья. Экономика меняется кардинально в зависимости от того, на каком этапе обнаружен брак.
- Учитывать репутационные издержки отдельно. Испорченный продукт у клиента стоит больше, чем прямые потери на производстве — учитывайте риск возврата и потери доверия.
- Не экономить на инспекции при выходе на новые каналы сбыта. Требования к отсутствию брака у сетей и экспортных партнёров строже, чем на внутреннем рынке с прямыми продажами.
Что подготовить для расчёта экономики инспекции
Чтобы понять, окупается ли инспекционный участок, нужны данные по браку на разных этапах. Подготовьте:
- Процент брака на входе, после сушки и в претензиях покупателей.
- Стоимость готового продукта за килограмм и стоимость сырья.
- Затраты на переборку: число людей в смену и ставку.
- Объём переработки и длительность сезона.
По этим данным подберём подготовительный участок: оборудование для мойки и чистки овощей, инспекционный транспортёр и линию сушки овощей, фруктов и ягод, а расчёт выполнит консультант по организации производства. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.