Число ЦКТ на пивоварне считается не от объёма варочного агрегата, а от того, сколько недель танк занят под один цикл. Если брожение, диацетильная пауза и созревание, о которых мы писали ранее, суммарно занимают 3-4 недели, а варка идёт раз в неделю, то для непрерывной работы нужно минимум 3-4 танка в обороте — иначе варочный агрегат будет простаивать в ожидании свободного ЦКТ, даже если его собственная производительность позволяет варить чаще.
Простая формула расчёта числа танков
Минимальное число ЦКТ равно продолжительности полного цикла одного танка в неделях, делённой на интервал между варками в неделях. При варке раз в неделю и цикле в 4 недели нужно 4 танка; при варке дважды в неделю с тем же циклом — уже 8, если только не варить в один и тот же танк меньшими партиями. Разные стили с разной длительностью созревания усложняют расчёт: лагеру обычно требуется больше времени в танке, чем элю, а значит и доля танков под лагерный ассортимент должна быть выше пропорционально его доле в продажах.
Что происходит, если танков не хватает
Нехватка ЦКТ вынуждает либо пропускать плановые варки, простаивая с готовым суслом или отменяя её вовсе, либо сокращать время созревания, о рисках чего мы писали ранее. Оба варианта напрямую бьют по объёму продаж или по качеству готового пива — то есть недостаток инвестиции в танки на практике обесценивает уже сделанные вложения в варочный агрегат и парогенератор.
Когда стоит закладывать резервный танк сверх расчёта
- При планах на расширение ассортимента — новый сорт часто требует отдельного танка на период отладки рецептуры.
- При сезонных колебаниях спроса, о которых мы писали в контексте варочных мощностей перед летом.
- На случай планового обслуживания или мойки, выводящей танк из оборота на несколько дней сверх обычного цикла.
- При работе с нестабильными сроками поставки сырья, из-за которых график варки может сдвигаться.
Парк ЦКТ под ваш график варок
Число танков считают от длительности полного цикла и интервала между варками, поэтому их удобно заказывать вместе с варочным порядком. Цилиндро-конические танки выпускаются объёмом от 500 до 70000 л, так что под один варочный агрегат можно подобрать и основной, и резервный танк для отладки новых сортов. Комплексная поставка оборудования для пивоварни под ключ включает варочный порядок, ЦКТ, форфасы и CIP. Если нужна помощь с расчётом загрузки цеха, подключим консультанта по организации производства.
Назовите объём варки, число варок в месяц и длительность созревания — рассчитаем количество танков. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.