Спор «зачем переплачивать за рубашку» возникает почти на каждом проекте, где продукт нужно где-то подержать между стадиями. Ёмкость без рубашки заметно проще и дешевле, и при коротких паузах этого действительно достаточно. Проблемы начинаются, когда продукт стоит дольше, чем планировали. Ниже — сценарий, который часто встречается на производствах соков, сиропов и молочных смесей.
Как это выглядит в цехе
Продукт после пастеризации или варки поступает в накопительную ёмкость без рубашки и оттуда уходит на розлив. Расчёт строился на том, что розлив забирает партию за полтора-два часа и продукт не успевает заметно измениться. Первое время так и происходит.
Затем добавляется новая рецептура, фасовочный автомат переходит на другой формат упаковки, случается остановка на переналадку. Продукт стоит в ёмкости полсмены, летом в цеху тепло, и температура в объёме постепенно поднимается. У соков начинается брожение или меняется вкус, у молочных смесей растёт микробиологическая обсеменённость, у сиропов на поверхности появляется конденсат. Партию либо перерабатывают повторно, либо списывают.
Что пошло не так
- Ёмкость выбирали по объёму, а не по времени хранения. Никто не посчитал, сколько продукт реально ждёт розлива в худший день.
- Не учли теплоприток. Большая ёмкость без изоляции и охлаждения медленно, но неизбежно принимает температуру помещения.
- Не заложили перемешивание. Без мешалки у стенок и в центре объёма формируются зоны с разной температурой.
Что сработало после замены
Ёмкость заменили на буферный танк с рубашкой, в которую подаётся ледяная или холодная вода, и тихоходной мешалкой. Продукт держится при заданной температуре независимо от того, сколько длится остановка розлива. Пастеризатор больше не подстраивается под фасовку, а участки работают в своём ритме.
Как оценить окупаемость рубашки
Сравните разницу в цене между двумя вариантами с потерями, которых рубашка позволяет избежать: стоимость списанных или переработанных партий за год, повторная пастеризация, простои пастеризатора из-за переполненной ёмкости. Если продукт стоит в накопителе дольше часа хотя бы раз в неделю, рубашка, как правило, окупается быстрее, чем служит ёмкость. Если продукт уходит на розлив сразу и без пауз, можно ограничиться простой ёмкостью.
Буферные ёмкости Сушилка22
Изготавливаем буферные танки объёмом от 50 до 70000 л с тепловой рубашкой, мешалкой и опцией дегазации. Для задач без термостатирования подойдут пищевые ёмкости из нержавеющей стали, а охладить продукт на входе в танк поможет теплообменное оборудование — пластинчатые и кожухотрубные аппараты.
Назовите продукт, объём партии и максимальное время хранения — рассчитаем рубашку и подберём танк. Контакты: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.