Зачем разводить грубую и тонкую стадии по разным машинам
Роторная дробилка на входе рассчитана на грубую и абразивную нагрузку: она принимает немытые или плохо промытые корни и овощи, режет их до кусков в несколько миллиметров и переносит основной износ на относительно недорогой сменный нож. Доводить этот же поток сразу до пастообразной консистенции той же дробилкой означает гонять через одну машину и грязный абразивный материал, и деликатную финишную обработку — а это либо медленно, либо ускоряет износ узлов, которые для тонкого измельчения не предназначены.
Финишная ступень: вакуумный куттер, а не вторая дробилка
Для линий, которым после грубого дробления нужна именно тонкая однородная масса — овощное или фруктовое пюре, паста, начинка — финишную стадию чаще делает не вторая дробилка, а вакуумный куттер. У него регулируется частота вращения ножа, то есть тонкость измельчения задаётся под конкретный продукт, а вакуум в рабочей камере убирает пузырьки воздуха и пену, стабилизируя консистенцию и увеличивая срок годности массы. Производитель прямо указывает область применения — овощные, фруктовые и ягодные пасты, пюре, десерты, муссы и джемы.
Когда вторая ступень не нужна
Если дальше по линии стоит варочно-выпарное оборудование со встроенным диспергированием и гомогенизацией — логика уже разбиралась в материале про грубое дробление перед варкой — отдельная финишная ступень избыточна: линия сама доводит массу до нужной однородности. Двухступенчатая схема оправдана там, где после дробилки сырьё либо не проходит через варку вовсе (холодные пасты, начинки), либо варочный узел не рассчитан на финишное измельчение.
Вакуумный куттер закрывает финишную стадию для пюре, паст и начинок из овощей и фруктов. Для линий на базе пастообразных полуфабрикатов также стоит посмотреть оборудование для производства пастилы. Определить, нужна ли вашей линии вторая ступень измельчения или её функцию уже выполняет варочный узел, поможет консультант по организации производства.
Вопросы о двухступенчатом измельчении
Какие машины обычно ставят на две ступени?
На входе — дробилка для овощей со сменными ситами, на финише — куттер вакуумный с чашей 50, 100, 150, 200 или 500 л и частотным регулированием скорости ножа.
Когда вторая ступень не нужна?
Если дальше стоит варочное оборудование с диспергатором, например в линии кетчупа или пюре, отдельный куттер обычно избыточен.
Можно ли собрать линию под пастилу или начинки?
Да, для этого есть готовое оборудование для производства пастилы на 300–500 кг за смену, к которому подбираем подготовку сырья.
Опишите продукт и объём — посоветуем схему измельчения: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.