Дробление — точка, где сок либо извлекается, либо теряется безвозвратно
Оптимальный зазор дробления для яблок, груш и айвы перед прессованием — 3–4 мм, а получившаяся мезга должна быть рыхлой и однородной. Слишком мелкое измельчение забивает поры фильтрующего полотна пресса и снижает выход сока за счёт ухудшения фильтрации; слишком крупное — оставляет неотжатый сок внутри крупных кусков, которые пресс не может продавить полностью. Типовые нормы выхода сока: около 52% от массы плодов для дикорастущих яблок и около 60% для культурных сортов — при условии, что дробление выполнено правильно. Любое отклонение от оптимального зазора в обе стороны снижает эти цифры, и снижение происходит именно на этапе дробления — прессовое оборудование дальше уже не может компенсировать потери, которые заложены в структуру мезги.
Формула: сколько стоит один процент выхода сока с тонны сырья
Перевести проценты выхода в деньги можно без сложных расчётов. Один процент выхода с тонны сырья — это примерно 10 литров сока (1% от 1000 кг ≈ 10 кг мезги, переходящей в сок, что для большинства фруктовых соков близко к 10 литрам). Разница между дроблением «на глаз» и калиброванным под конкретную культуру зазором в 5–8 процентных пунктов выхода — это 50–80 литров сока с каждой тонны переработанного сырья. Дальше формула читателя: умножьте эти литры на оптовую цену сока прямого отжима в вашем регионе и на среднесуточный объём переработки — и получите сумму, которую производство теряет или сохраняет исключительно на настройке дробилки, без единого рубля дополнительных вложений в оборудование.
Потенциал прессового оборудования не реализуется без правильного дробления
Ленточный пресс при корректно подготовленной мезге способен давать выход сока более 70% — это паспортный показатель прессового оборудования линии сока прямого отжима. Но эта цифра достижима только при условии, что мезга поступает на пресс однородной и правильно измельчённой: пресс не умеет «доизмельчать» крупные куски или разжижать забитый фильтр. Поэтому экономика линии в целом упирается не в производительность пресса, а в настройку дробилки на входе — именно там формируется потолок, выше которого пресс физически не сможет подняться, сколько бы ни стоило само прессовое оборудование.
Подобрать дробилку для фруктов с зазором под конкретную культуру и включить её в состав линии сока прямого отжима помогает наша компания; фактический процент выхода сока на своём сырье и оборудовании можно проверить через лабораторию газовой и жидкостной хроматографии, не полагаясь на усреднённые нормы.
Дробилка, пресс и контроль выхода сока
Паспортный выход пресса реализуется только при правильно подготовленной мезге, поэтому дробилку и пресс выгоднее подбирать вместе. Дробилка для фруктов со сменными ситами готовит рыхлую однородную мезгу для яблок, груш и томатов, а линия сока прямого отжима с ленточным прессом рассчитана на выход сока более 70%. Если сок идёт в дальнейшую переработку, его можно сгустить на оборудовании для производства концентрата сока до 65–72 % с.в.
Пришлите сорта плодов и объём сезона — посчитаем, сколько сока даст правильная настройка дробления. Телефон +7 906 968-1922, почта sales@sushilka22.ru.