Оптимальный зазор дробления — 3-4 мм
По отраслевой технологии переработки яблок, груш и айвы на сок расстояние между барабаном и колодками дробилки устанавливают на уровне 3-4 мм, а получаемая мезга должна быть рыхлой и однородной. Это не произвольная цифра, а параметр, напрямую влияющий на следующий этап — прессование.
Два способа потерять сок на одной и той же дробилке
Слишком мелкое измельчение создаёт мезгу, которая забивает поры фильтрующих материалов пресса и плохо прессуется — сок остаётся запертым внутри уплотнившейся массы. Недостаточное дробление работает в обратную сторону: из крупных кусочков не удаётся отжать весь сок, потому что пресс физически не может продавить его через толщу непродавленной мякоти. Оба сценария дают на выходе меньше сока, чем при попадании в целевой зазор.
Ориентир по выходу сока
Отраслевые нормы для сока прямого отжима из яблок задают ориентир по выходу: около 52% от массы плодов для дикорастущих яблок и около 60% для культурных сортов. Это тот показатель, по которому имеет смысл сверять фактический результат линии — устойчивое отклонение вниз от этого ориентира почти всегда указывает на проблему именно на этапе дробления, а не пресса.
Дробилка для фруктов со сменным ситом позволяет настроить зазор дробления под конкретный сорт и текущую зрелость сырья. Для линии, где после дробилки сразу идёт отжим, логично сразу смотреть на линию сока прямого отжима, а мойку сырья перед дроблением закрывает оборудование для мойки и чистки овощей.
Вопросы о дроблении и отжиме сока
Какая дробилка подходит для яблок и груш?
Роторная дробилка для фруктов со сменными ситами — производительность до 1000, 5000 или 10000 кг/ч, мезга под отжим сока или масса для пюре.
Что ставить после дробилки?
Пресс и фильтрацию. В готовой линии сока прямого отжима используется ленточный пресс, выход сока — более 70%, фильтрация через два патронных фильтра по 100 мкм.
Что нужно для расчёта линии?
Виды плодов, сезонный объём, осветлённый или неосветлённый сок и формат розлива. Если сок идёт на концентрат, добавляется выпаривание.
Задайте вопрос по своему саду или заготовке: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.