Доля локальных брендов в категории сушёных овощей и грибов в торговых сетях выросла на 18% за последние два года, а закупки со стороны переработчиков, снек-производителей и HoReCa стабильно растут на 15-20% в год — такие цифры приводит аналитическое агентство Tebiz Group. Отдельно там же отмечен рост спроса на продукцию с «натуральным составом и низким содержанием консервантов» — на 24%.
Что рост полки означает для переработчика
Каждая новая сеть, куда заходит производитель, — это отдельная приёмка и отдельный визуальный контроль партии. На практике при приёмке сушёных овощей неровный цвет, потемнение или пятнистость — одна из самых частых причин претензий байера, ещё до того, как товар попадёт на анализ показателей влажности или микробиологии: внешний вид оценивают в первую очередь просто потому, что это не требует лаборатории. Чем больше сетей и партий проходит производитель, тем выше цена нестабильного цвета — не разовая рекламация, а системная потеря полки.
Почему именно бланширование стабилизирует цвет
Потемнение нарезанных овощей при сушке — результат ферментативного окисления, которое запускается сразу после нарушения целостности ткани и продолжается всё время до полного удаления влаги. Бланширование инактивирует ферменты, ответственные за потемнение (полифенолоксидазу и пероксидазу), до того как продукт попадёт в сушильную камеру, и именно поэтому партия сохраняет ровный цвет от загрузки до готовой упаковки. Без этого этапа даже правильно подобранный режим сушки не спасает от неравномерного потемнения, потому что причина — не в сушке, а в необработанном сырье.
Что означает рост объёмов для линии
- Больше партий в приёмке сетей — выше цена случайного пропуска бланширования или нарушения его режима.
- Растущий объём закупок переработчиками (15-20% в год) требует пропускной способности бланширователя, рассчитанной с запасом, а не впритык под текущий объём.
- Спрос на «натуральный состав без консервантов» (+24%) исключает химическую стабилизацию цвета сульфитами как альтернативу — остаётся только термическая обработка перед сушкой.
Выход в сети с сушёными овощами: вопросы к оборудованию
Какое оборудование нужно, чтобы партии проходили приёмку по цвету?
Участок бланширования с источником пара и сушилка с мягким режимом. Например, электрический парогенератор на 25–500 кг/ч пара и сушилка с тепловым насосом, работающая при 30–75 °C.
Как заложить рост объёмов?
Подбираем производительность с запасом под плановый выпуск. Для потока в несколько тонн в сутки предлагаем комплектную линию сушки овощей, фруктов и ягод с участками мойки, бланширования и фасовки.
Сколько стоит такая линия?
Цена зависит от культур, объёма и степени автоматизации — считаем под конкретную задачу.
Получить расчёт под ваш ассортимент: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.