Зависимость от одного направления переработки — уязвимость для любого молокозавода: если цена на сухое молоко падает, а весь объём сырья уже законтрактован под сушильную линию, предприятие не может быстро переключиться на более маржинальный продукт. Диверсификация ассортимента решает эту проблему на уровне планирования сырьевого потока, а не только продуктовой линейки.
Как один объём сырья превращается в разные продукты
На практике региональный молокозавод делит входящий объём сырого молока по направлениям исходя из текущей конъюнктуры: часть уходит на выпарку и последующую распылительную сушку (СОМ хранится долго и легко продаётся в другие регионы), часть — на сгущение с сахаром для кондитерской промышленности, часть — на плавление сыра, где ценность создаётся не объёмом переработки, а глубиной добавленной стоимости готового продукта.
Почему плавленый сыр — удобное направление для диверсификации
В отличие от сушки и сгущения, требующих больших объёмов сырья для экономики, производство плавленого сыра можно запустить на относительно небольшом объёме молока или вторичного молочного сырья и наращивать постепенно. Это делает сыр удобным «довеском» к основному направлению переработки — способом занять часть мощности и персонала в период, когда основной продукт менее выгоден.
Инфраструктура для перераспределения молока между линиями
- Раздельные, но совместимые по логистике линии — единая приёмка и охлаждение молока с разводкой по направлениям переработки;
- Персонал, способный работать на разных линиях в зависимости от сезонной загрузки каждого направления;
- Оперативный мониторинг цен на готовую продукцию каждого направления для принятия решения о распределении сырья;
- Буферные ёмкости для хранения сырья на период переключения между направлениями.
Три направления на одном потоке молока
Если у вас единая приёмка и вы хотите разводить молоко по нескольким продуктам, линии стоит подбирать как систему с общей подготовкой сырья:
- Пастеризационно-охладительная установка — общая подготовка потока, от 300 до 50000 л/ч, регенерация тепла до 90%.
- Линии сгущённого молока — от 50 до 15000 л/ч по свежему молоку.
- Оборудование для сушки молока — распылительные башни для СОМ, сыворотки и пахты.
- Вакуумный куттер — плавленый сыр партиями от 50 до 500 л.
Поможем рассчитать, как делить сырьё между направлениями. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.