Диоксид серы в сухофруктах разрешён — но с чёткой предельной дозой
Для сухофруктов установлен максимум содержания диоксида серы — 2000 мг/кг. Для сравнения, у свежих овощей и фруктов планка кратно ниже — не более 50 мг/кг, у вина — до 300 мг/л. Разница отражает разную функцию добавки в разных продуктах: в сухофруктах диоксид серы работает как консервант и стабилизатор цвета на протяжении длительного хранения, а не как разовая обработка перед продажей. Допустимая суточная доза по рекомендациям JECFA — 0,7 мг на 1 кг массы тела человека, и именно из этого норматива в конечном счёте выводятся предельные концентрации по категориям продукции.
Маркировка обязана называть добавку по функции и веществу
По ТР ТС 022/2011 указание пищевой добавки в составе должно включать и функциональный класс, и конкретное название вещества — например, «консервант диоксид серы», а не просто «Е220» или обезличенное «консервант». Требование к минимальному размеру шрифта для состава — 0,8 мм, разбирали это же требование применительно к другим категориям сушёной продукции.
Дозировка добавок в пищевой продукции не универсальна
Мы уже видели похожий принцип на примере остаточных растворителей в экстрактах: предельная доза зависит не от самого вещества абстрактно, а от того, как оно используется и потребляется в конкретной категории продукции. Диоксид серы в сухофруктах — ещё один пример: одна и та же добавка нормируется по-разному для вина, свежих плодов и сушёной продукции именно из-за разной функции и разного объёма потребления каждой категории.
Контроль остатка Е220 и корректная этикетка
Переработчику, использующему сернистую обработку для сохранения цвета сухофруктов, нужно контролировать фактическую остаточную концентрацию диоксида серы против норматива 2000 мг/кг и корректно указывать добавку на этикетке с названием функционального класса и вещества, а не ограничиваться кодом добавки.
Сульфитация и контроль диоксида серы на линии
Если у вас светлые сорта сушат с сернистой обработкой, пригодятся:
- Линия сушки овощей, фруктов и ягод — с участком бланширования и сульфитации перед сушилкой;
- Лаборатория газовой и жидкостной хроматографии — контроль остаточного содержания добавок в готовом продукте;
- Разработка рецептур — подбор обработки и формулировки состава для этикетки.
Настроим обработку так, чтобы остаток укладывался в норму: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.