По данным аналитического центра Milknews, за первое полугодие 2026 года производство товарного молока в России выросло на 0,6% до 13,5 млн тонн, а в сельхозорганизациях — на 2,6% до 10,9 млн тонн. Надой на одну корову в сельхозорганизациях увеличился на 3% и достиг 4611 кг. Источник: Milknews.
Разнонаправленная динамика по продуктам
Рост объёма сырья не означает равномерный рост всех направлений переработки. За январь-июнь 2026 года сухое обезжиренное молоко выросло на 4,9% (до 70,1 тыс. тонн), йогурт — на 1,1% (до 411,5 тыс. тонн), а вот сыры и сырные продукты снизились на 0,9% (до 506,1 тыс. тонн), сливочное масло — на 6,3% (до 162,9 тыс. тонн), мороженое — на 3,7% (до 304,9 тыс. тонн), питьевое молоко — на 0,3%.
Почему СОМ растёт быстрее сыра
Опережающий рост сухого обезжиренного молока на фоне снижения производства сыра указывает на то, что часть переработчиков в текущей конъюнктуре выбирает более простую и предсказуемую переработку сырья в порошок вместо более капиталоёмкого и рискованного производства сыра. Это подтверждается и мировой конъюнктурой: на сентябрьских торгах Global Dairy Trade цена на СОМ составила 3,7 доллара за килограмм при объёме контрактации 44 тысячи тонн — максимум с августа 2015 года, что делает экспортное направление по СОМ привлекательным.
Сыр на фоне роста СОМ: пауза, а не падение спроса
Снижение объёма производства сыра в целом по рынку на фоне роста сырьевой базы — не сигнал падения спроса на продукт, а скорее признак того, что часть предприятий временно смещает приоритет в сторону менее рискованной переработки. Для тех, кто остаётся в производстве сыра, это может означать снижение конкуренции за полку в моменте — при условии, что канал сбыта уже выстроен и не зависит от одного крупного покупателя.
Переработка молока с запасом гибкости
Если у вас сейчас основное направление — сыр или сухое молоко, стоит заранее продумать, как перераспределять сырьё при смене конъюнктуры:
- Выпарная станция — от 3 до 8000 л/ч по испарённой влаге, база для сгущения и подготовки к сушке.
- Распылительная сушилка — непрерывная сушка молока и сыворотки.
- Линия производства сыра — от приёмки и пастеризации до посолки и созревания.
Поговорим о гибкой схеме переработки по телефону +7 906 968-1922; вводные можно прислать на sales@sushilka22.ru.