На рынке труда HoReCa критический дефицит поваров и кондитеров — на одну вакансию приходится всего 2 резюме при 61,7 тыс. открытых позиций в отрасли в целом.
Насколько остёр кадровый голод
Соотношение вакансий и резюме по производственному персоналу — поварам, пекарям, кондитерам — держится на уровне 2 резюме на вакансию, что для рынка труда считается критическим дефицитом. При этом рынок общепита переживает структурную перестройку: за 2025 год закрылось 35,4 тыс. заведений, но открылось 48,8 тыс., а темп роста отрасли замедлился с 5,52% до 4,62%. Крупные сети сокращают присутствие — у «Шоколадницы» закрыто около 20 точек, у «Ростикса» — порядка 25, по данным отраслевого обзора.
Как это меняет закупки заведений
Кадровый голод в сочетании с ростом централизованного производства готовой еды в ритейле смещает спрос заведений в сторону стандартизированных ингредиентов и полуфабрикатов вместо индивидуальной закупки продуктов «под шефа», которая требует времени квалифицированного повара на подготовку сырья. Овощные заготовки — нарезанные, а тем более сушёные полуфабрикаты с длительным сроком хранения — снимают часть нагрузки с кухни, где просто некому в моменте перебрать и нарезать сырьё вручную. Честно отметим: отдельной статистики по объёму закупок именно овощных полуфабрикатов заведениями HoReCa в открытых источниках нет — вывод строится на связке кадрового дефицита и общего тренда на стандартизацию ингредиентов.
- Критический дефицит поваров — 2 резюме на вакансию при 61,7 тыс. открытых позиций в HoReCa.
- Рынок перестраивается — закрытие 35,4 тыс. заведений и открытие 48,8 тыс. за 2025 год.
- Спрос смещается к стандартным ингредиентам — вместо закупки «под шефа», который сам готовит сырьё.
- Отдельной статистики по нише нет — честно: точных цифр закупок овощных полуфабрикатов HoReCa не публикуют.
Как мы подбираем оборудование для овощных заготовок под HoReCa
- Выясняем, что именно нужно заведениям-клиентам: очищенные корнеплоды, нарезка, сушёные овощные смеси или пюре, и какой срок хранения требуется.
- Считаем производительность по сырью и пиковую загрузку — поставки в общепит обычно идут частыми небольшими партиями.
- Подбираем состав: мойка и чистка овощей с длиной щёточного вала от 450 до 1500 мм, дробилка для овощей для пюре и заготовок, сушилка с тепловым насосом для сушёных смесей при 30–75 °C.
- Готовим предложение с планировкой участка, сроками изготовления и пусконаладкой.
Чтобы начать расчёт, позвоните по номеру +7 906 968-1922 или опишите задачу на sales@sushilka22.ru.