Обычная перегонка при атмосферном давлении требует нагрева жидкости почти до 100°C, а такой нагрев неизбежно меняет вкус вина, пива или сидра — испаряются и разрушаются летучие ароматические соединения, которые как раз формируют характер напитка. Задача деалкоголизации — убрать этанол, минимально затронув всё остальное.
Вакуумная дистилляция как основа мягкого удаления
Понижение давления в системе снижает температуру кипения жидкости: под глубоким вакуумом этанол и вода начинают испаряться уже при 30-40°C вместо 78-100°C при атмосферном давлении. При такой щадящей температуре большинство ароматических соединений напитка остаются практически нетронутыми, а испаряется преимущественно смесь этанола и воды.
Почему важна именно скорость и мягкость процесса
Помимо снижения температуры, конструкция деалкоголизатора минимизирует время пребывания продукта в зоне нагрева — короткий контакт с теплом снижает риск термического разрушения даже тех ароматических соединений, которые всё же чувствительны к пониженной температуре вакуумной дистилляции. Это принципиально отличается от ректификационной колонны, где продукт проходит многоступенчатую обработку намеренно долго, чтобы максимально очистить этанол от примесей.
Возврат ароматических фракций
В части схем деалкоголизации отдельно улавливают наиболее летучие ароматические соединения, которые всё же частично уходят вместе с парами этанола, и возвращают их обратно в деалкоголизированный продукт после отделения спирта. Такая доработка позволяет приблизить вкус безалкогольной версии напитка к оригиналу даже в тех случаях, когда простое удаление этанола заметно обедняет аромат.
Остаточный этанол задаётся под категорию продукта
Деалкоголизация редко удаляет спирт полностью — итоговое остаточное содержание этанола является управляемым параметром процесса и определяется тем, какая категория продукта нужна на выходе: безалкогольная (с минимальным остаточным содержанием) или слабоалкогольная. Точный контроль этого показателя требует лабораторного подтверждения на каждой партии, а не только настройки режима самого деалкоголизатора.
Что подготовить для подбора деалкоголизатора
- Вид напитка — вино, пиво, сидр или спиртовой экстракт — и его исходная крепость.
- Целевой остаточный этанол: деалкоголизатор жидких продуктов выводит до менее 0,5% об. для напитков и до менее 0,1% об. для экстрактов.
- Суточный объём — установки выпускаются на производительность от 20 до 5000 л/ч.
- Нужен ли возврат аромата в готовый продукт.
- Куда направить отогнанный спирт — хранить в ёмкостях с крышкой или дополнительно концентрировать.
С этими данными подготовим предложение и схему. Звоните +7 906 968-1922 или пишите на sales@sushilka22.ru.