Цилиндро-конический танк отличается от простой цилиндрической ёмкости конусным дном — и это не просто вопрос формы. Конусное дно определяет, как ведёт себя сгусток и осадок внутри ёмкости, что особенно важно для кисломолочных продуктов с плотной или неоднородной структурой, включая продукты с добавлением фруктовых наполнителей или злаковых включений.
Зачем нужна коническая форма именно для кисломолочных продуктов
В плоскодонной ёмкости плотный осадок и более тяжёлые включения скапливаются по углам дна и плохо вымываются при чистке, а сгусток у стенок и в центре может вести себя по-разному из-за неравномерного контакта с холодной или тёплой поверхностью. Угол конуса позволяет всей массе стекать к единой нижней точке — это упрощает и полную выгрузку продукта, и последующую мойку, не оставляя застойных зон, где может развиваться посторонняя микрофлора.
Когда простой цилиндрической ёмкости достаточно
Для однородных жидких продуктов без включений — например, для буферного хранения питьевого молока перед пастеризацией — коническое дно не даёт заметного преимущества и добавляет только лишнюю высоту и стоимость изготовления. Простая цилиндрическая ёмкость с плоским или слегка скошенным дном полностью справляется с задачей, если продукт не образует плотного осадка и не требует полной беспроблемной выгрузки вязкой массы.
На что смотреть при выборе конкретной модели
Помимо угла конуса важны диаметр выгрузного патрубка — слишком узкий не пропустит вязкий продукт с фруктовыми включениями без забивания — и наличие рубашки для термостатирования, если танк используется не только для хранения, но и для сквашивания. Для кисломолочного цеха разумно сразу закладывать танк, который совмещает функции ферментации и временного хранения, а не покупать отдельно ёмкость под каждую стадию.
Как мы подбираем танк для кисломолочного цеха
- Смотрим на продукт: однородный жидкий, с плотным сгустком или с фруктовыми включениями.
- Выбираем форму: для продуктов с осадком — цилиндро-конический танк с углом конуса 60–75° и полировкой Ra < 0,8 мкм, для однородного молока — пищевая ёмкость из нержавеющей стали.
- Подбираем диаметр выгрузного патрубка под вязкость и включения.
- Решаем, нужна ли рубашка термостатирования — если танк используется и для сквашивания, рассматриваем промышленный ферментер.
Опишите продукт и объём партии — предложим конструкцию: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.