Цилиндро-конический танк — стандарт для пива, сидра, кваса и других напитков брожения. Его форма не декоративна: каждый элемент решает конкретную технологическую задачу.
Что даёт конус
По ходу брожения дрожжи оседают. В ёмкости с плоским дном они распределяются по всей площади, и убрать их без полного слива невозможно. В конусе дрожжи собираются в узкой нижней точке, откуда их сливают через кран, не трогая основной объём напитка.
Практических следствий три. Первое: дрожжи убираются вовремя, и автолиз не портит вкус. Второе: снятые дрожжи можно использовать повторно, что для пивоварни означает прямую экономию. Третье: там же собирается белковый осадок, и напиток осветляется без фильтрации.
Угол конуса имеет значение: слишком пологий не даёт дрожжам собраться, слишком крутой увеличивает высоту танка. Рабочий диапазон, принятый в отрасли, — порядка 60–70 градусов.
Зачем рубашка секциями
Брожение выделяет тепло, и температуру нужно удерживать в узком коридоре: отклонение меняет профиль побочных продуктов брожения и, соответственно, вкус. Охлаждающая рубашка делается несколькими секциями — на цилиндрической части и отдельно на конусе.
Это позволяет управлять процессом: охладить конус сильнее, чтобы ускорить осаждение дрожжей, или выдержать разную температуру по высоте на разных стадиях. Танк с одной общей рубашкой такой гибкости не даёт.
Что проверять при заказе
- Расчётное давление. Танк для дображивания под давлением — сосуд, работающий под избыточным давлением, и подпадает под федеральные нормы и правила промышленной безопасности, которые публикует Ростехнадзор. Это влияет на толщину стенки, документацию и порядок эксплуатации.
- Шпунт-аппарат и предохранительный клапан. Углекислый газ выделяется постоянно, и защита от превышения давления обязательна.
- Мойка. Моющая головка должна доставать до всех зон, включая конус и верхнее днище. Мёртвая зона в танке — источник заражения всех последующих партий.
- Полезный объём. Заполнение выше 80–85% приводит к выбросу пены через шпунт. Танк на 1000 литров даёт около 800 литров продукта.
- Марка стали и качество швов. Требования к коррозионно-стойким сталям определяет ГОСТ 5632-2014; после сварки обязательны травление и пассивация.
Цилиндро-конический танк: ответы на частые вопросы
Какой объём и материал доступны?
Цилиндро-конический танк изготавливается объёмом от 500 до 70 000 л из AISI 304/316 с полировкой внутри Ra < 0,8 мкм, угол конуса — 60–75°.
От чего зависит цена?
От объёма, числа секций рубашки, толщины изоляции, расчётного давления (до 1,5–3 атм) и набора арматуры и датчиков.
Можно ли собрать всю пивоварню?
Да, под ключ поставляется оборудование для пивоварни — варочный порядок, ЦКТ, форфасы и CIP. Для купажа и хранения есть пищевые ёмкости.
Пришлите объём варки и сорта: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.