Бродильный чан работает циклами: заполнение, несколько суток брожения, полная выгрузка готовой бражки — и снова заполнение. БРУ, напротив, спроектирована на равномерную непрерывную подачу: колонна стабилизируется на определённом расходе и держит это равновесие часами и сутками. Без промежуточного звена между ними один из двух узлов постоянно простаивает или работает не в своём режиме.
Как буферная ёмкость решает это несоответствие
Буферная ёмкость принимает всю партию бражки разом при выгрузке из бродильного чана и затем отдаёт её на колонну равномерным потоком, пока не опустеет — к этому моменту должна подойти следующая партия из соседнего чана. По сути, это тот же принцип, что применяется для буферных ёмкостей между дойкой и переработкой молока или между варкой и брожением на пивоварне: накопитель развязывает по времени два процесса с разным характером работы.
От чего зависит нужный объём
Расчёт объёма буферной ёмкости строится на соотношении объёма одной партии бражки, числа параллельно работающих бродильных чанов и расхода, который держит колонна БРУ. Если чанов несколько и их циклы сдвинуты по времени, требуемый объём буфера меньше, чем при одном крупном чане, выгружающемся раз в несколько суток, — но в обоих случаях буфер должен вмещать как минимум объём одной полной партии с запасом на несовпадение графиков.
Чем это отличается от долгосрочного хранения спирта
В отличие от ёмкостей длительного хранения готового спирта, буферная ёмкость между брожением и перегонкой работает с бражкой — жидкостью с низким содержанием спирта и высоким содержанием твёрдых частиц дрожжей и зерна, а не с чистым дистиллятом. Оборот в буфере измеряется часами, а не месяцами, поэтому требования к герметичности здесь мягче, зато важнее устойчивость материала к абразивному воздействию взвеси и удобство очистки после каждого цикла.
Буфер — расчётный элемент, а не аварийный запас
Буферная ёмкость — это не запас на аварийный случай, а расчётный элемент технологической цепочки, без которого периодическое брожение и непрерывная перегонка не могут работать согласованно. Занижение её объёма относительно графика выгрузки бродильных чанов — отдельная типовая ошибка, которая будет разобрана в одной из следующих статей этого кластера.
Как мы рассчитываем буфер между брожением и колонной
- Берём объём одной партии бражки, число бродильных чанов и сдвиг их циклов.
- Сопоставляем с часовым расходом, который держит колонное оборудование, и определяем, сколько бражки нужно держать в запасе.
- Подбираем пищевые ёмкости из нержавеющей стали с мешалкой, чтобы дрожжи и частицы зерна не оседали, — объём от 50 до 75000 л.
- Если брожение ведётся в цилиндро-конических танках, увязываем выгрузку с уровнем в буфере.
Пришлите параметры бродильного отделения — рассчитаем объём: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.