Варочный цех и ёмкостное хозяйство брожения работают в разном темпе: варка одной партии занимает часы, а брожение и дображивание в ЦКТ — недели. Если варочный агрегат способен готовить сусло чаще, чем освобождаются танки, охлаждённому суслу физически некуда деться в момент, когда все ЦКТ заняты — и здесь в цепочку встраивается буферная ёмкость.
От чего считать объём буфера
Расчёт числа ЦКТ, о котором мы уже писали, отталкивается от соотношения цикла варки и цикла брожения: если варка идёт раз в сутки, а брожение с дображиванием занимает три недели, нужно около 20 танков в постоянной ротации. Буферная ёмкость нужна как раз на тот случай, когда варка по графику уже закончилась, а ближайший ЦКТ освобождается на несколько часов позже — без буфера сусло придётся либо держать в самом варочном котле, срывая график следующей варки, либо сокращать время выстаивания перед перекачкой, ухудшая осветление.
Типичный ориентир по объёму
Буфер обычно рассчитывают на полный объём одной варки плюс запас 15-20% на пересменку — этого достаточно, чтобы варочный цех не простаивал в ожидании свободного ЦКТ, но не создавать избыточную ёмкость, которая будет простаивать сама. Заниженный буфер — типовая ошибка, которую мы разбираем отдельно: она проявляется именно в пиковые периоды загрузки, а не при ровном ритме варки.
Материал и геометрия буферной ёмкости
В отличие от ЦКТ, буферной ёмкости не нужен конус для осаждения дрожжей — сусло в ней ещё не бродит, — но нужна герметичность и контактные поверхности, соответствующие тем же гигиеническим требованиям, что и остальное оборудование варочного цеха. Это обычная герметичная ёмкость из нержавеющей стали подходящего объёма, а не специализированный танк брожения — что делает её заметно дешевле ЦКТ того же объёма.
Купить буферные ёмкости для пивоварни. Компания «Айсберг Плюс» поставляет герметичные ёмкости из нержавеющей стали и пищевые ёмкости из нержавеющей стали под буферное хранение сусла, а также цилиндро-конические танки для брожения и оборудование для пивоварни под ключ. Мы предлагаем услуги по подбору оборудования, консультации по организации производства и разработку технологии производства под ваш график варки.
Подробнее о смежных темах: расчёт числа ЦКТ на объём варки, варочный агрегат и число котлов, охлаждение сусла на пластинчатом теплообменнике и типовая ошибка с запасом объёма ЦКТ.
Как мы рассчитываем буфер между варкой и брожением
- Сопоставляем длительность цикла варки и цикла брожения с дображиванием, считаем число ЦКТ в ротации.
- Определяем объём буфера — как правило, одна варка плюс 15–20% запаса, с поправкой на сезонные пики.
- Подбираем исполнение: буферный танк объёмом от 50 л с рубашкой при необходимости или герметичную ёмкость с датчиками уровня без вскрытия.
- Увязываем буфер с цилиндро-коническими танками и CIP-мойкой в одну схему.
Пришлите график варок и объём варочного агрегата — предложим объём и конструкцию буфера. +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.