Бланширователь — это одновременно пищевое и тепловое оборудование, и требования к нему складываются из двух разных нормативных слоёв, которые редко рассматривают вместе.
Слой первый: требования к пищевому оборудованию
Статья 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает, что технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства, не должны становиться источником загрязнения продукции, а их конструкция должна допускать мойку, дезинфекцию, борьбу с вредителями и техническое обслуживание без риска для безопасности продукта. Это общее требование распространяется на любое оборудование, контактирующее с пищевым сырьём, включая бланширователи, — конкретно про тепловую обработку статья не говорит, но материалы и конструкция должны соответствовать этим общим принципам.
Слой второй: требования к тепловому/паровому оборудованию
Если бланширователь работает на паре — а парогенератор для парового бланширования именно так и устроен — на него распространяются федеральные нормы и правила промышленной безопасности при использовании оборудования, работающего под избыточным давлением (приказ Ростехнадзора №536 от 15.12.2020). Эти правила регулируют не гигиену, а промышленную безопасность: возможную обязательную регистрацию оборудования, периодическое техническое освидетельствование и требования к квалификации персонала, который его эксплуатирует. Конкретные параметры, при которых оборудование подпадает под эти правила, а не освобождается от регистрации, зависят от рабочего давления и объёма конкретной модели — эту информацию даёт технический паспорт и руководство по эксплуатации, которые обязан предоставить производитель.
Какие документы и параметры запросить у поставщика
- Материалы food-контактных поверхностей проверяют по требованиям ТР ТС 021/2011 — нержавеющая сталь пищевого класса, отсутствие токсичных покрытий, простая мойка и дезинфекция.
- Параметры давления и объёма конкретной модели парогенератора уточняют у производителя — от них зависит, требуется ли регистрация в Ростехнадзоре и периодическое освидетельствование.
- Персонал, обслуживающий паровое оборудование, может нуждаться в отдельной квалификации по промышленной безопасности — это стоит уточнить до ввода линии в эксплуатацию, а не после.
Как мы подбираем паровое оборудование для бланширования
- Уточняем производительность по сырью и расход пара, чтобы источник пара не был избыточным по мощности и давлению.
- Предлагаем вариант без котельной: электрический парогенератор электродного типа производительностью от 25 до 500 кг/ч пара с автоматическим управлением.
- Подбираем контактное оборудование из пищевой нержавеющей стали — например, линию сушки овощей, фруктов и ягод с участком бланширования.
- Передаём техническую документацию, которая нужна для оформления оборудования на площадке, и проводим пусконаладку.
Если нужно разобраться, какие требования распространяются на ваш бланширователь, позвоните +7 906 968-1922 или напишите на sales@sushilka22.ru.