Продукт со сроком годности в несколько дней продаётся только рядом с заводом, а продукт с полугодовым сроком хранения можно везти в другой регион. Разбираем, что добавляют в линию ради асептики и когда это окупается.
Почему обычная пастеризация не даёт долгого срока
Обычная пастеризация снижает микробную нагрузку продукта, но не уничтожает её полностью — часть микрофлоры, включая термостойкие споры, переживает пастеризацию и продолжает медленно развиваться в продукте при хранении, что и ограничивает срок годности пастеризованного молока днями или неделями даже при холодильном хранении. Для длительного хранения при комнатной температуре этого недостаточно — нужна принципиально иная схема обработки и розлива.
Что даёт асептический розлив
Асептическая схема сочетает кратковременную высокотемпературную стерилизацию продукта, уничтожающую практически всю микрофлору вместе со спорами, с розливом в стерильную упаковку в стерильной среде — сам процесс розлива происходит в замкнутом контуре, исключающем повторное обсеменение продукта после стерилизации. Именно сочетание полной стерилизации продукта и стерильности упаковки на момент розлива даёт возможность хранить готовый продукт месяцами при комнатной температуре без консервантов.
Что нужно добавить к обычной линии
Переход на асептику требует установки узла кратковременной высокотемпературной стерилизации, отдельного контура стерилизации упаковочного материала перед розливом и герметичной асептической зоны розлива, изолированной от остального цеха, — это существенно более сложный и дорогой участок, чем обычная линия пастеризации и розлива. Дополнительно асептическая линия предъявляет более строгие требования к валидации процесса и контролю герметичности упаковки на выходе, поскольку любой дефект укупорки сводит на нет весь смысл асептической обработки.
Когда эти вложения окупаются
Стоимость асептического участка окупается прежде всего ростом географии продаж — продукт с долгим сроком годности можно транспортировать на большие расстояния и хранить на складах дистрибьюторов дольше, что открывает рынки, недоступные для скоропортящегося продукта с коротким плечом логистики. Для производителя, ограниченного локальным рынком сбыта в радиусе короткой логистики, вложения в асептику имеют смысл именно как инструмент расширения географии, а не как самоцель повышения срока годности.
- Обычная пастеризация — не уничтожает микрофлору полностью, ограничивая срок годности днями или неделями.
- Асептический розлив — сочетает полную стерилизацию продукта со стерильностью упаковки при розливе.
- Асептический участок — существенно сложнее и дороже обычной линии пастеризации и розлива.
- Окупаемость — определяется ростом географии продаж, а не только продлением срока хранения.
Асептика и длительный срок: ответы на частые вопросы
С чего начинается переход на долгое хранение?
С узла термообработки. Пастеризационная установка выпускается в пластинчатом, трубчатом, инжекционном исполнении и в виде UHT-модулей с режимом 125–140 °C / 2–6 с.
Есть ли альтернатива асептическому розливу?
Для части продуктов — да. Например, линия сгущённого молока выпускает ультрапастеризованный концентрат в асептических пакетах Bag-in-Box, а сухое молоко с долгим сроком получают на оборудовании для сушки молока.
Что нужно для расчёта?
Вид продукта, суточный объём, желаемый срок годности и формат упаковки.
Обсудим схему под ваш рынок сбыта: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.