Два норматива с похожей цифрой — и разным смыслом
Ранее уже разбирался порог 171-ФЗ ст.2 п.4: если содержание спирта из пищевого сырья в ГОТОВОМ пищевом продукте превышает 0,5% объёма, продукт юридически становится спиртосодержащей пищевой продукцией — отдельной категорией регулирования. ТР ТС 029/2012 ст.8 п.2 — про другое: он запрещает розничную продажу ароматизаторов (в эту категорию по составу попадает значительная часть спиртовых растительных экстрактов, если они продаются как вкусоароматическое сырьё, а не как ингредиент уже готового продукта) с объёмной долей этилового спирта более 0,5%. Разница принципиальная: первый норматив меняет категорию готового продукта, который купит конечный потребитель; второй — прямо запрещает розничную продажу самого ароматизатора-полуфабриката, если в нём больше 0,5% спирта.
На кого распространяется запрет, а на кого нет
Формулировка ст.8 ТР ТС 029/2012 касается именно розничной продажи. Если экстракт-ароматизатор поставляется оптом другому производителю пищевой продукции для дальнейшей переработки (закладки в рецептуру, где остаточный спирт после разбавления упадёт до долей процента), прямого запрета на содержание этанола в этой партии сама статья 8 не устанавливает — вопрос переходит в плоскость норм на конечный продукт (тот самый порог 171-ФЗ уже на стадии готового изделия). А вот если тот же экстракт планируется продавать напрямую потребителю — как домашний ароматизатор для выпечки, наливок, кулинарии — остаточный спирт выше 0,5% делает такую розничную продажу прямо запрещённой независимо от того, что написано на этикетке.
Дополнительное ограничение — не только про спирт
Тот же пункт статьи 8 запрещает розничную продажу ароматизаторов, которые содержат биологически активные вещества — формулировка актуальна для экстрактов адаптогенов и лекарственных трав с выраженной физиологической активностью: если экстракт заявлен именно как ароматизатор, а не как БАД или лекарственное сырьё, наличие в нём значимых доз биологически активных соединений создаёт для розничной продажи тот же формальный барьер, что и превышение спирта.
Сначала правовой статус, потом канал сбыта
Прежде чем выбирать канал сбыта готового экстракта, стоит определить его правовой статус: продукция для розницы конечному потребителю подчиняется одному набору требований (в том числе потолку 0,5% по спирту и запрету на биологически активные вещества для категории «ароматизатор»), а сырьё для промышленной переработки другим производителем — другому. Часто выгоднее прямо позиционировать экстракт как сырьё для B2B-поставок, а не как розничный товар, если высокая концентрация спирта нужна для стабильности и сохранности при хранении.
Как мы готовим экстракт-ароматизатор под нужный канал сбыта
- Определяем, куда пойдёт продукт: в розницу или оптом производителям для закладки в рецептуру.
- Для розничной продукции рассчитываем глубину удаления спирта: выпарная установка снимает основной объём растворителя, а деалколизатор доводит остаток до менее 0,5% об. и ниже.
- Подтверждаем остаточный спирт и состав в лаборатории хроматографии.
- Фиксируем режимы в технологической документации.
Свяжитесь с нами: +7 906 968-1922, sales@sushilka22.ru.