Подробно о производстве сухого молока

Производство сухого молока

Свежее коровье, козье, лошадиное, верблюжье и другое молоко после вскрытия пакета хранится в холодильнике при содержании примерно 12% сухих веществ не более 3 суток.

Сухое молоко представляет собой консервированный молочный продукт длительного хранения, изготавливаемый путем обезвоживания молока с помощью специального комплекта оборудования. Для производства сухого молока свежее молоко обезвоживают до влажности примерно 3% (97% сухих веществ), обычно в два этапа: выпаривание и распылительная сушка.

Сухое молоко является важным ингредиентом в различных пищевых продуктах, обеспечивая удобство, длительный срок хранения и питательные преимущества. Производство сухого молока в значительной степени зависит от эффективности распылительных сушилок, которые имеют решающее значение для преобразования жидкого молока в стабильную, легко транспортируемую порошковую форму.

Распылительная сушка в производстве сухого молока

Распылительная сушка — широко используемый метод в молочной промышленности для преобразования жидкого молока в порошкообразную форму. Этот процесс включает распыление жидкого молока на мелкие капли, которые затем подвергаются воздействию потока горячего воздуха. Влага из капель испаряется почти мгновенно, оставляя мелкие частицы сухого молока. Этот метод популярен из-за своей способности производить однородное высококачественное сухое молоко с превосходной растворимостью и длительным сроком хранения.

Значение распылительных сушилок в переработке молока

Распылительные сушилки играют ключевую роль в молочной промышленности благодаря своей эффективности и способности сохранять пищевую целостность молока во время обработки. Спрос на сухое молоко, как в промышленных целях, так и в потребительских товарах, привел к прогрессу в технологии распылительной сушки, сделав ее неотъемлемой частью современной переработки молочных продуктов.

Основные преимущества распылительной сушки при производстве сухого молока

Преимущества распылительной сушилки при сушке молока следующие:

• сохранение пищевой ценности - распылительная сушка сохраняет основные питательные вещества, такие как белки, витамины и минералы, содержащиеся в молоке;
• увеличенный срок хранения - низкое содержание влаги в сухом молоке обеспечивает более длительный срок хранения по сравнению с жидким молоком;
• удобство и универсальность - сухое молоко легко транспортировать, хранить и восстанавливать, что делает его универсальным ингредиентом для различных пищевых продуктов.

Процесс распылительной сушки сухого молока

Процесс распылительной сушки сухого молока включает несколько критических этапов, каждый из которых призван гарантировать, что конечный продукт соответствует желаемым стандартам качества.

Для понимания приведем подробное описание процесса:

• приготовление молока. Процесс начинается с тщательного отбора и пастеризации жидкого молока. Этот шаг имеет решающее значение для устранения вредных бактерий и обеспечения безопасности молока. Затем молоко стандартизируют для достижения желаемого содержания жира и сухих веществ, что влияет на качество конечного порошка;
• концентрирование. Перед распылительной сушкой молоко концентрируется с помощью специальной вакуумно-выпарной установки. Этот шаг снижает содержание воды и увеличивает концентрацию сухих веществ, делая последующий процесс сушки более эффективным. 

Рисунок – Схема установки концентрирования молока

• Распыление. Концентрированное молоко подается в распылительную сушилку, где распыляется на мелкие капли. Распыление обычно достигается с помощью роторного распылителя или форсунок, в зависимости от конструкции распылительной сушилки. Размер капель является решающим фактором в определении конечных характеристик порошка, таких как размер частиц и содержание влаги;
• сушка. Распыленные капли молока подвергаются воздействию потока горячего воздуха внутри сушильной камеры. Высокая температура вызывает быстрое испарение влаги, оставляя после себя мелкие частицы сухого молока. Температуру воздуха для сушки и время выдержки необходимо тщательно контролировать, чтобы не допустить перегрева, который может ухудшить питательные свойства порошка;
• сбор порошка. Сухое молоко собирается из сушильной камеры и отделяется от отработанного воздуха с помощью циклонов или рукавных фильтров. Затем собранный порошок охлаждают и просеивают для удаления любых слишком крупных частиц, обеспечивая однородность конечного продукта;

Рисунок – Схема распылительной сушки концентрированного молока

• упаковка. Сухое молоко упаковывается во влагонепроницаемую тару, что позволяет предотвратить регидратацию и сохранить его качество при хранении и транспортировке. Упаковка является важным этапом в обеспечении срока годности и безопасности сухого молока, особенно если оно предназначено для международных рынков.

Оптимизация производительности распылительной сушилки для производства сухого молока

Эффективность и качество имеют первостепенное значение в производстве сухого молока. Оптимизация процесса распылительной сушки включает в себя несколько ключевых соображений:

• контроль температуры. Поддержание правильной температуры воздуха на входе и выходе имеет решающее значение для достижения желаемого содержания влаги в молочном порошке и сохранения пищевой целостности молока. Современные системы управления позволяют контролировать и регулировать температуру в режиме реального времени, обеспечивая стабильное качество продукции;
• методы распыления. Выбор между роторными распылителями и форсунками может существенно повлиять на характеристики порошка. Роторные распылители предпочтительны из-за их способности производить более мелкие частицы, в то время как форсунки обеспечивают лучший контроль над размером капель. Оптимизация параметров распыления, таких как скорость подачи и скорость распылителя, может повысить однородность и растворимость сухого молока;
• управление потоком воздуха. Эффективное управление потоком воздуха внутри сушильной камеры имеет решающее значение для обеспечения равномерной сушки и предотвращения образования влажных или горелых частиц;
• энергоэффективность. Распылительная сушка — энергоемкий процесс, поэтому энергоэффективность является ключевым фактором. Внедрение систем рекуперации тепла и оптимизация конструкции сушилки могут значительно снизить потребление энергии. Регулярное техническое обслуживание распылительной сушилки, включая очистку и осмотр форсунок и распылителей, обеспечивает оптимальную производительность и сокращает потери энергии.

Контроль качества при производстве сухого молока

Поддержание высоких стандартов качества в производстве сухого молока имеет важное значение для соответствия нормативным требованиям и ожиданиям потребителей. Ключевые меры контроля качества включают:

• содержание влаги. Обеспечение правильного содержания влаги в конечном продукте имеет решающее значение для срока годности и свойств восстановления. Анализаторы влажности и регулярный отбор проб могут помочь поддерживать постоянное качество;
• растворимость. Растворимость сухого молока является ключевым качественным атрибутом, влияющим на его применение в различных продуктах. Параметры распылительной сушки, такие как размер капель и температура сушки, должны тщательно контролироваться для достижения оптимальной растворимости;
• пищевая ценность. Сохранение пищевой ценности молока во время распылительной сушки является главным приоритетом. Регулярное тестирование на содержание белка, витаминов и минералов гарантирует, что конечный продукт соответствует стандартам пищевой ценности;
• микробиологическая безопасность. Строгие гигиенические протоколы и регулярные микробиологические исследования имеют решающее значение для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности сухого молока.

Применение сухого молока

Сухое молоко, произведенное с использованием распылительных сушилок, имеет широкий спектр применения в пищевой промышленности, в том числе:

• детская молочная смесь. Сухое молоко является ключевым ингредиентом детской смеси, обеспечивая младенцев необходимыми питательными веществами;.
• хлебобулочные изделия. Используется в хлебобулочных изделиях для улучшения текстуры, вкуса и пищевой ценности;
• кондитерские изделия. Сухое молоко является распространенным ингредиентом в шоколаде, конфетах и ​​других кондитерских изделиях;
• молочные продукты. Его восстанавливают для производства различных молочных продуктов, включая йогурт, сыр и мороженое.

Распылительная сушка является важнейшим процессом в производстве сухого молока, предлагая многочисленные преимущества с точки зрения качества продукта, срока годности и универсальности. Оптимизируя производительность распылительной сушилки и поддерживая строгие меры контроля качества, производители могут производить высококачественное сухое молоко, которое соответствует требованиям различных отраслей.