Подробно о производстве хумуса из нута

Производство хумуса

Хумус, или хумус-паста, — это популярная закуска родом с Ближнего Востока. Для её приготовления используют варёный нут, измельчённый в пюре, тахини (пасту из обжаренных семян кунжута), оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи.

Рисунок 1 - Хумус

Технологический процесс

Рецепты сильно различаются в зависимости от вкуса и используемых ингредиентов, но основной процесс приготовления можно представить в виде следующей схемы:

• замачивание нута на 12 часов для его набухания;
• перекладывание набухшего нута в котел для подваривания, чтобы он стал мягким;
• измельчение сразу после подваривания (если нут не обработать сразу, полученная жидкость загустеет. (Эта жидкость известна как аквафаба — загуститель, который можно использовать в качестве веганской альтернативы яйцам в других продуктах);
• смешивание полученного пюре с тахини, оливковым маслом и другими ингредиентами.

Решение проблем в производстве хумуса

При производстве хумуса может возникнуть ряд проблем. Например, для разных этапов производства может потребоваться несколько различных видов технологического оборудования: для замачивания, варки, измельчения, смешивания и т.д. Обычное режущее или измельчающее оборудование, как правило, нельзя использовать в котле, и продукт, возможно, придётся перемещать на нескольких этапах процесса из емкости в емкость, что неудобно.

Мельницы влажного процесса имеют низкую производительность, и их может быть сложно чистить, поскольку они, как правило, не соответствует санитарным нормам производства хумуса. Для смешивания других ингредиентов, таких как тахини и специи, могут потребоваться отдельные смесители, емкости с мешалками.

Решением указанных проблем является вакуумный куттер СИ для производства хумуса, который сочетает в себе многофункциональность, которой достаточно для проведения всего процесса приготовления хумуса в одной единице оборудования. Вакумный куттер СИ соответствует самым строгим санитарным требованиям, занимает мало места и имеет высокую производительность.

Рисунок 2 - Вакуумный куттер СИ для производства хумуса из нута

Где купить вакуумный куттер СИ для производства хумуса?

Купить вакуумный куттер можно у нас в любой из возможных комплектаций, так как мы сами занимаемся изготовлением и поэтому можем реализовать в конструкции оборудования все возможные пожелания заказчика.

Пример комплектации вакуумного куттера СИ для производства хумуса из нута:

• объем чаши – 200 л;
• паровой нагрев рубашки;
• фильтр и форсунки для подачи острого пара в продукт;
• вакуумная система для вакуумирования рабочего объема куттера;
• подача водопроводной воды в продукт;
• рубашка нагрева-охлажения;
• подъем крышки (пневматически);
• наклон чаши (пневматически), угол 110°;
• кран для слива продукта (пневмоклапан, донный DN50);
• рабочая поверхность полированная;
• воронка на крышке для загрузки компонентов;
• патрубок для циркуляции продукта;
• частотный преобразователь для режимов вращения ножей (плавное регулирование от 1000 до 3000 об/мин);
• серповидная режущая насадка с частотным преобразователем (для плавного пуска двигателя);
• мешалка со скребками;
• датчик температуры;
• пневмоклапаны для подачи рабочих сред;
• пневмоцилиндры поднятия крышки и наклона чаши;
• диспергатор РПА;
• пульт управления из нержавеющей стали с PLC-контроллером и сенсорной панелью позволяет выполнять следующие функции: автоматический процесс производства продукта; программирование рецептур; контроль параметров; ручной процесс производства продукта.
• эксплуатационная документация (паспорт и инструкция по эксплуатации).

Цена на вакуумные куттеры зависит от производительности и комплектации и стартует с 2 млн. руб. 

Более подробная информация приведена в каталоге оборудования.